一、清潔消毒：從源頭阻斷污染

 

　　果蔬加工涉及大量生鮮原料，設備表面易殘留果漬、糖分及微生物，若清潔不好，可能滋生細菌或導致交叉污染。每日生產(chǎn)結束后，需立即對接觸物料的部件（如傳送帶、刀具、篩網(wǎng)）進行拆卸清洗：使用食品級中性清潔劑去除頑固污漬，再用75℃以上熱水沖洗；針對榨汁機、打漿機等易藏匿殘渣的設備，需用軟毛刷清理縫隙，避免硬質工具刮傷表面。每周還需對設備進行深度消毒，可采用過氧乙酸或過硫酸氫鉀等合規(guī)消毒劑浸泡關鍵部件，消毒后用清水沖凈殘留，防止化學物質影響后續(xù)產(chǎn)品風味。

 

　　二、潤滑保養(yǎng)：降低機械磨損的核心

 

　　果蔬加工設備多為高速運轉的機械結構（如切片機的齒輪組、輸送帶的軸承），定期潤滑是減少摩擦損耗的關鍵。需根據(jù)設備說明書選擇適配的食品級潤滑油（避免普通工業(yè)油污染產(chǎn)品），重點保養(yǎng)部位包括傳動鏈條、電機軸承、液壓系統(tǒng)等。例如，切片機的刀片導軌建議每運行200小時涂抹一次潤滑脂；輸送帶軸承則每月檢查油位，不足時及時補充。需注意：過度潤滑可能導致油污滲入物料，需嚴格遵循“少量多次”原則。

 

　　三、易損件管理：防患于未然的智慧

 

　　刀具、篩網(wǎng)、密封膠圈等部件屬于高頻損耗件，其狀態(tài)直接影響加工精度。企業(yè)應建立“備件清單”，根據(jù)設備使用頻率設定更換周期——如切片機刀片每處理500噸原料需打磨或更換，篩網(wǎng)若出現(xiàn)孔徑變形或破損需立即停用。同時，每次更換部件后需校準設備參數(shù)（如切片厚度、榨汁壓力），確保工藝穩(wěn)定性。此外，閑置設備的易損件應拆卸存放于干燥環(huán)境，避免氧化或變形。

 

　　四、電氣與安全檢查：守護生產(chǎn)的底線

 

　　電氣系統(tǒng)是設備的“神經(jīng)中樞”，需定期檢查線路是否老化、接頭是否松動，尤其是潮濕環(huán)境下的殺菌設備（如巴氏殺菌機），需重點排查加熱管絕緣性能。每月應測試急停按鈕、防護罩聯(lián)鎖裝置的有效性，防止操作失誤引發(fā)事故。對于長期停用的設備，重啟前需全面檢測電路電壓、氣壓（如氣動分揀機）是否正常，避免因參數(shù)異常導致設備損壞。